Los caldos de repollo blanco, de grelos o nabizas son típicos en la cocina gallega. Son platos que confortan en las épocas de invierno o cuando llegan los primeros días fríos del otoño.
Además, tienen la peculiaridad de que están más ricos al día siguiente de prepararlos, porque se han concentrado los sabores y la patata se ha deshecho.
Otra curiosidad, las recetas se aprenden en casa y cada familia tiene una forma característica de hacerlo.
A mí, me gusta añadirle al final de la coción una ajada en blanco, ajos fritos en aceite de oliva virgen extra. Es mi toque especial, y en alguna ocasión, también, añado una guindilla al principio de la cocción, creando un sabor picante muy sutil.
Segun la R.A.E., Real Academia Española, la palabra caldo es un sinónimo de potaje.
Tanto en la cocina Española como en la Portuguesa es una tradición acompañar las comidas con pan.
Se utiliza la palabra caldo, caldo gallego, caldo madrileño... para indicar recetas que se confeccionan con verduras y legumbres, además de, ingredientes de origen animal. Mientras que con potaje, se hace referencia a platos confeccionados con ingredientes vegetales, y en ocasiones, se les añaden pescacados o mariscos.
Como todo lo que preparo es con ingredientes de origen vegetal, los caldos, como el que presento, son básicamente monocolores, y pueden estar preparados con patatas, verduras, como nabizas, grelos, repollo blanco, col lombarda o col gallega (berza), alubias blacas, ajos, guindilla, y A.O.V.E,.
Mientras que, cuando preparo los potajes, los ingredientes vegetales son más variados, en cuanto a el color me refiero, pues combino zanahorias, espinacas, pimientos, rojo o verde, tomate...
Como anecdota, cuando mi familia me vio preparar un caldo de repollo, el comentario fue de que no iba a saber bien porque no llebaba unto, el ingrediente secreto de los caldos gallegos. A lo cual respondí:
- no es necesario agregarlo, todos los ingredientes tienen su sabor carácterístico y como grasa, utilizo un buen aceite de oliva virgen extra.
Después de probarlo, ¡nunca más volvieron a hacer ese comentario!
